(scroll down for English) 

Όταν έρχεται η ώρα να σκεφτώ γιορτινά ορεκτικά, η πρώτη συνταγή που μου έρχεται πάντα στο μυαλό είναι καναπεδάκια με καπνιστό σολομό. Λατρεύω τον σολομό αλλά μόνο τον καπνιστό. Μπορώ να φάω απίστευτες ποσότητες εάν δεν με σταματήσει κανείς. Η σημερινή συνταγή λοιπόν είναι αρκετή απλή και είναι αυτή που πάντα φτιάχνω όταν έχουμε κόσμο στο σπίτι. Σε ποιόν δεν αρέσουν τα ορεκτικά που μπορείς να φας με μια μπουκιά; Επιπλέον είναι η ιδανική συνταγή για όταν πρέπει να ετοιμάσετε κάτι για ένα γιορτινό κάλεσμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι είδους ψωμί σας αρέσει και έχετε πρόχειρο, κράκερς, πιτούλες κλπ. η επιλογή είναι δική σας. 

ΜΠΟΥΚΙΤΣΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

16 τεμάχια

Προετοιμασία: 10 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. καπνιστός σολομός, κομμένος σε 16 κομμάτια

16 μικρές φέτες από ψωμί μπαγκέτα*

250 γρ. τυρί κρέμα

2 κ.σ. χυμός λεμονιού

2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος 

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν το τυρί κρέμα, το χυμό λεμονιού, τον άνηθο και αλατοπιπερώνουμε. Αλείφουμε γενναιόδωρα κάθε φέτα με την κρέμα τυριού, συμπληρώνουμε με σολομό, γαρνίρουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

*Σημ.

1. Μπορούμε να ετοιμάσουμε την κρέμα τυριού από την προηγούμενη ημέρα, χωρίς όμως να προσθέσουμε τον άνηθο, τον οποίο ανακατεύουμε στην κρέμα την ώρα του σερβιρίσματος.

2. Αντί για ψωμί μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμα ψημένα βολοβάν, μικρά κουταλάκια ζύμης ή έτοιμες ψημένες βάσεις για ταρτάκια τα οποία μπορούμε να προμηθευτούμε στα μεγάλα super market.

3. Εάν θέλουμε μπορούμε να φρυγανίσουμε τις φέτες ψωμιού στο γκρίλ ή στην φρυγανιέρα. Σε αυτή την περίπτωση τις αφήνουμε να κρυώσουν πριν τις αλείψουμε με την κρέμα τυριού. 

When I think of holiday appetizers the first thing that comes to my mind is smoked salmon bites. I adore salmon, but only the smoked one. I can eat great amounts of it, if nobody stops me. This recipes is one of my favorites and I always make it when friends come over for drinks. Who doesn't love little appetizers that can be enjoyed in two attractive bites? Above all is the best go-to recipe when you are asked to "bring a plate" to the party. You can use any bread you like, crackers, blinnis, the choice is yours.

SMOKED SALMON & CREAM CHEESE BITES

Makes 16 pieces

Preparation: 10 minutes

INGREDIENTS

200 gr. smoked salmon, cut into 16 pieces

16 thin slices baguette bread*

250 gr. cream cheese

2 tbsp lemon juice

2 tbsp chopped dill

salt, fresh ground pepper

DIRECTIONS

In a bowl mix cream cheese, lemon juice, dill, salt and pepper until combine well. Spread cream cheese mixture onto bread, top with smoked salmon, garnish with dill and serve. 

*Notes

1. You can prepare cream cheese mixture ahead of time, without the dill and keep it in the fridge. When its time just add dill to the mixture, spread and serve. 

2. Instead of baguette slices you can use ready baked volovan, spoonettes or mini tartellets from the grocery store. 

3. You can toast the bread using the toaster or the over. Preheat oven to 200oC, arrange bread slices in single layer on baking sheet and bake in preheated oven for 15 minutes, turning after about 10 minutes. Allow to cool completely before spreading the cream cheese mixture. 

(scroll down for English) 

Το Πάσχα πλησιάζει και εάν ψάχνεται ιδέες για τα συνοδευτικά του γιορτινού τραπεζιού, τότε σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή με ψητές πιπεριές, η οποία κάνει την εμφάνισή της στο τραπέζι μας τακτικά. Είναι μια νόστιμη και δροσερή σαλάτα την οποία μπορείτε να σερβίρετε τόσο μόνη της όσο και πάνω σε φρυγανισμένο ψωμάκι. Αξίζει να την δοκιμάσετε. 

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ 

6 άτομα

Προετοιμασία: 5 λεπτά - Ψήσιμο: 30 λεπτά 

ΥΛΙΚΑ

6 πιπεριές Φλωρίνης

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις πιπεριές ολόκληρες στο φούρνο και τις ψήνουμε στους 200oC μέχρι να εμφανίσουν φουσκάλες και να αρχίσει να μαυρίζει η φλούδα τους (περίπου 30 λεπτά).

Βάζουμε τις πιπεριές αμέσως σε μια μικρή σακούλα τροφίμων, κλείνουμε καλά (με κόμπο) και τις αφήνουμε για 10΄ να ιδρώσουν (προκειμένου να τις ξεφλουδίσουμε πολύ εύκολα). Τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι, τους σπόρους και τις ίνες τους και τις κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε τις πιπεριές σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και τις σερβίρουμε σαν σαλάτα ή πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.

Σημ. 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες ψητές πιπεριές από το βάζο και να παραλείψετε την διαδικασία του ψησίματος και του ξεφλουδίσματος. 

ROASTED RED PEPPER SALAD

6 servings

Preparation: 5 minutes - Cooking: 30 minutes

INGREDIENTS

6 red peppers

1 onion, finely chopped

1/3 cup olive oil

3 tbsp balsamic vinegar

2 tbsp chopped parsley

salt, pepper

DIRECTIONS

Place peppers in a pan and bake at 200oC until their skin develops bubbles and starting to blacken. 

Remove from the oven and immediately place peppers in a plastic food bag, seal tight and let them sweat for 10 minutes (that makes peeling easy). 

Peel and cut peppers in half, remove the stalk, seeds and their fibers and cut into strips. Place peppers in a bowl and add the remaining ingredients. Stir and serve as a salad or on toasted bread.

Just a Note

You can use store-bought roasted peppers and skip roasting and peeling process.

(scroll down for English)

Αυτή την συνταγή την είχα φυλαγμένη από πάντα αλλά ποτέ δεν πήρα το θάρρος να την φτιάξω. Μεγάλο λάθος! Είναι τόσο αρωματική και νόστιμη που θα απογειώσει ακόμα και ένα ταπεινό κράκερ. Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόση νοστιμιά δίνει σε μια απλή μπριζόλα ή ένα μπέργκερ.

ΤΣΑΤΝΕΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ

περίπου 500 γρ.
Προετοιμασία: 5 λεπτά - Μαγείρεμα: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
700 γρ. κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 1/2 κ.γλ. αλάτι
1 1/2 κ.γλ. πιπέρι
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
120 γρ. βούτυρο
160 γρ. ζάχαρη
250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
7 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Όταν αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε την ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να αποκτήσουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το ξύδι από κόκκινο κρασί, ανακατεύουμε και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε το μπαλσάμικο. Όταν εξατμιστεί και αυτό, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι και χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει και να έχει την μορφή μαρμελάδας.
Μοιράστε το chutney σε βάζα και αποθηκεύστε τα στο ντουλάπι σας. Μετά το άνοιγμα, διατηρείτε το ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

This recipe was in my Recipes To Try list for quite a lot of time (actually for years) but I'd got around to make it. Huge, huge mistake! It's so delicious that can transform a plain cracker to something out of this planet. Words are not enough to describe what can do to a steak or a burger. 

ONION CHUTNEY

Makes about 500 gr.
Preparation: 5 minutes - Cooking: 30 minutes

INGREDIENTS
700 gr. onions, thinly sliced
1 1/2 tsp salt
1 1/2 tsp pepper
2 tbsp red wine vinegar
120 gr. butter
160 gr. white sugar
250 ml dry red wine
7 tbsp balsamic vinegar

DIRECTIONS
In a saucepan over medium heat melt butter and add onions. As onions begin to soften, add sugar and cook until you they have a dark golden color. Add the red wine vinegar, stir and when evaporated add the balsamic vinegar. When balsamic vinegar evaporates, add wine, salt, pepper and lower heat. Simmer until it thicks and resembles jam.
Place chutney in jars and store in your cupboard. After opening a jar, keep in the refrigerator for about 1 week.

(scroll down for English)

Εάν σας αρέσουν τα μανιτάρια, θα την αγαπήσετε αυτήν την συνταγή. Εύκολα μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς κόπο, ιδανική συνταγή για να ταϊσετε πολύ κόσμο. Μπορείτε να τα φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα και να τα σερβίρετε σαν ορεκτικό μαζί με ποικιλία τυριών, ελιών και τραγανά κριτσίνια ή να τα προσθέσετε σε μια απλή πράσινη σαλάτα. Ότι και εάν επιλέξετε είναι πεντανόστιμα! 

ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά - Μαγείρεμα: 5 λεπτά - Αναμονή: 1 νύχτα 

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. λευκά μικρά μανιτάρια, καθαρισμένα

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. λευκό ξύδι

1/4 φλ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 κ.γλ. καστανή ζάχαρη

1/2 κ.γλ. ξερή ρίγανη

1/2 κ.γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού

1/4 κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) 

1 φύλλο δάφνης 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 λεπτά), αποσύρουμε από το νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ζάχαρη, την ρίγανη, το πιπέρι, το μπούκοβο και το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες (προτιμότερο για όλη την νύχτα). Γαρνίρουμε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 5 ημέρες.

If you love mushrooms, you are going to love this recipe. Easy marinated mushrooms perfect to feed a large crowd. You can make these ahead and serve them as appetizer on a platter with some cheese, olives and crunchy breadsticks or you can add them to your green salad to give it a boost! Either way they are delicious! 

MARINATED MUSHROOMS

4 servings
Preparation: 15 minutes - Cooking: 5 minutes - Waiting: Overnight

INGREDIENTS
500 gr. white mushrooms
1/4 cup olive oil
1/4 cup white wine vinegar
1/4 cup diced red onion
2 cloves garlic, minced
2 tsp brown sugar
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp whole black peppercorns
1/4 tsp crushed red pepper flakes, optional
1 bay leaf
salt and freshly ground black pepper, to taste
2 tbsp chopped fresh parsley leaves

DIRECTIONS
In a large pot of boiling salted water, cook mushrooms just until tender, about 3-4 minutes, remove and drain well. In a large bowl, combine mushrooms, olive oil, vinegar, red onion, garlic, sugar, oregano, peppercorns, red pepper flakes and bay leaf and season with salt and pepper, to taste. Transfer to an airtight container and place in the refrigerator for at least 8 hours and up to 5 days.
Garnished with parsley and serve at room temperature. 

(scroll down for English)

Οι Γιορτές φέρνουν κοντά μας οικογένεια και φίλους και αυτό σημαίνει φαγητό! Δεν ξέρω για εσάς, αλλά για εμένα αυτό σημαίνει ότι έχω την ευκαιρία να δοκιμάσω μια ποικιλία από διαφορετικά εδέσματα. Για τον λόγο αυτό λοιπόν, συγκέντρωσα 25+ συνταγές για γιορτινά ορεκτικά, ιδανικά για την εορταστική περίοδο! Μην ξεχνάτε ότι το σημαντικότερο πράγμα αυτών των οικογενειακών και φιλικών συγκεντρώσεων είναι απλά η ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ! Άλλωστε, ποιος θέλει να περάσει τις γιορτές κλεισμένος στην κουζίνα;