(scroll down for English) 

Το κρύο αν και με διαστήματα καλά κρατεί και μια δυναμωτική σουπίτσα είναι ότι πρέπει για να ζεσταθούμε. Ειδικά μάλιστα εάν σας έχει χτυπήσει και εσάς ο ιός της γρίπης, μια ζεστή και νόστιμη σουπίτσα είναι απαραίτητη.

ΚΑΡΟΤΟ-ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ

4 Άτομα

Προετοιμασία: 1 ώρα - Μαγείρεμα: 35 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

500 γρ. πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους

400 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες

2 - 3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1½ λίτρο ζωμός κότας ή νερό 

1 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα (αν δεν έχετε φρέσκο, μην βάλετε ξερό)

1 φλιτζ. γιαούρτι στραγγιστό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κρεμμύδι στο λάδι και μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και προσθέτουμε το ζωμό (ή το νερό). Αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από το μπλέντερ, σε δόσεις (ή χρησιμοποιούμε το ραβδομπλέντερ). Ξαναβάζουμε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το θυμάρι και σερβίρουμε, βάζοντας 1 κ.σ. γιαούρτι στο κέντρο κάθε πιάτου (εάν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε κρουτόν).

Cold weather asks for heart warming food and nothing's better than a hot, delicious soup. Especially if you are down with a flu, like we do! 

CARROT & POTATO SOUP

4 Servings

Preparation: 1 hour - Cooking: 35 minutes

INGREDIENTS

500 gr. potatoes, peeled and diced

400 gr. carrots, peeled and cut into thin slices

2-3 tbsp olive oil

1 medium onion, chopped

1½ liter chicken broth or hot water

1 tbsp fresh thyme leaves, chopped (if you don't have fresh, don't use dry thyme)

1 cup Greek yoghurt

DIRECTIONS

In a large pot, saute the onion in the oil and add potatoes and carrots. Cook for 2-3 minutes, stirring with a wooden spoon and add the chicken broth (or hot water). Boil the vegetables over low heat for about 30 minutes or until tender. Remove from heat, and using the food processor blend the soup. Return the pureed soup to saucepan and cook over low heat, stirring until heated thoroughly. Add the fresh thyme and one tablespoon Greek yogurt in the center of each plate and serve. 

(scroll down for English)

Για το υπέροχο ταξίδι μου στην Βουδαπέστη τα έχουμε ήδη πει (εδώ και εδώ θα διαβάσετε τα σχετικά). Στην Βουδαπέστη (και όχι μόνο) δοκίμασα για πρώτη φορά την υπέροχη, παραδοσιακή ουγγαρέζικη σούπα Gulyás (Goulash). Μέχρι τώρα η κρεατόσουπα (διότι για κρεατόσουπα πρόκειται) με άφηνε αδιάφορη αλλά αυτήν την σουπίτσα την λάτρεψα. Είναι εντυπωσιακό τι μπορεί να κάνει ένας απλός συνδυασμός μπαχαρικών.
Όσες Gulyás και να δοκίμασα όλες ήταν διαφορετικές αλλά εξίσου νόστιμες. Άλλες είχαν τόσο ψιλοκομμένα τα λαχανικά και το κρέας που θαύμασα την υπομονή του μάγειρα, σε άλλες τα κομμάτια ήταν μεγαλύτερα, σε άλλες είχαν προσθέσει και χειροποίητα ζυμαρικά τα λεγόμενα Csipetke. Τώρα που ο καιρός το επιβάλλει, ετοιμάστε αυτήν την υπέροχη σουπίτσα και προσθέστε λίγες χωριάτικές χυλοπίτες αντί για Csipetke. 

ΟΥΓΓΑΡΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ ΓΚΟΥΛΑΣ

4 άτομα
Προετοιμασία: 15 λεπτά - Μαγείρεμα: 2 ώρες (περίπου)

ΥΛΙΚΑ
1 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα 4
1 κ.γλ. αλάτι
1 1/2 λίτρα νερό
1 1/2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/4 κ.γλ. πιπέρι
1/2 κ.σ. σπόροι κύμινο
750 γρ. μοσχαρίσιο κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
1 σελινόριζα, κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε κύβους
1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη στα 4
Csipetke ή παραδοσιακές χυλοπίτες (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια μαζί με μερικές κουταλιές νερό και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν (περίπου 15-20 λεπτά).
Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την πάπρικα, το πιπέρι και το κύμινο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο νερό (για να μην καεί η πάπρικα). Προσθέτουμε το κρέας και το σκορδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει το κρέας (περίπου 10 λεπτά). Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλώσει καλά το κρέας.
Όταν το κρέας κοντεύει, προσθέτουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δοκιμάζουμε την σούπα και προσθέτουμε τυχόν επιπλέον αλάτι ή/και πιπέρι. Εάν επιλέξουμε να προσθέσουμε ζυμαρικά, τα προσθέτουμε μετά τα λαχανικά λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρουμε την σούπα ζεστή πασπαλισμένη με νιφάδες μπούκοβο.

Σημ.
1. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ενδεικτικός, καθώς εξαρτάται τόσο από το είδος μοσχαρίσιου κρέατος που θα χρησιμοποίησετε όσο και από το μέγεθος των κομματιών.
2. Τα χειροποίητα ζυμαρικά, όπως οι χυλοπίτες δεν χρειάζονται πολύ χρόνο βρασμού, συνεπώς μπορούμε να τα προσθέσουμε στο ενδιάμεσο χρόνο των λαχανικών, προσέχοντας όμως να μην παραβράσουμε τα λαχανικά μας.
I've told you all about my trip to Budapest (in case you missed the posts, you can read here and here all the details). So in Budapest I tried for the first time the famous and delicious, traditional Hungarian Gulyás (Goulash) soup. Up until then, I avoided meat soups but this soup became one of my favorites. It's magical what a simple spice mix can do to a meat soup. 

No matter how many Gulyás soups I've had (and I had way to many), each and every one was different but the same delicious. In one the vegetable and meat was so finely chopped that I admired the cook's patient, another one had larger pieces of vegetables and meat. Some of them were served with Csipetke (Hungarian handmade pasta). Now that the temperatures have dropped so much it's a great opportunity to make some Hungarian Gulyás (Goulash) soup. Don't worry if you can't find any Csipetke, you can add some noodle pasta instead.  

HUNGARIAN GULYAS (GOULASH) SOUP

4 servings
Preparation: 15 minutes - Cooking: 2 hours (approx.)

INGREDIENTS
1 1/2 tbsp olive oil
3 medium onions, diced
1 tsp salt
1 1/2 liters water
1 1/2 tbsp sweet paprika
1/4 tsp black pepper
1/2 tbsp cumin seeds
750 gr. beef, chopped into bite-sized pieces
1 cloves of garlic, chopped
3 medium carrots, cut into bite-sized cubes
1 medium celery root, cut into bite-sized cubes
1 large potatoes, cubed
1 tomato, diced
Csipetke or noodle pasta (optional)

DIRECTIONS
In a large pot, heat oil  and add onions along with a few spoonfuls of water (so they don’t brown) and a pinch of salt. Cook slowly over very low heat for about 15 to 20 minutes, or until the onions are clear and glassy.
Remove from the heat and add paprika, pepper and cumin seeds. Stir quickly to combine and add a tiny bit of water (to prevent the paprika from burning). Add the meat and garlic and cook over high heat, stirring, until the meat is slightly browned (about 10 minutes). Turn the heat down to low, add a few spoonfuls of water and cook for about 15 more minutes, until the meat is nearly cooked through. Add the water and keep cooking, over low heat, for at least 1 hour, or until the meat is cooked and nearly tender enough.
When the meat is nearly done, add tomato, carrots, celery root and potatoes and cook for about 15 more minutes or until they are tender. Taste the soup and add more salt and pepper, if needed. If you are using csipetke or another kind of pasta, add it to the soup, after the vegetables. Goulash soup is served hot with some hot pepper flakes.

Just some notes

1. Cooking time is depending on the cut of beef you used and on the size of the bites. Larger bites, take more time to cook. 

2. Homemade pasta, don't require a lot of cooking time, so you can add them halfway the vegetable cooking time, being careful not to overcook them. 

(scroll down for English)

Παρόλο που επισκέφτηκα την Βουδαπέστη τον Ιούνιο (μπορείτε να διαβάσετε τα σχετικά εδώ), έφαγα μέσα σε 5 ημέρες όσες σούπες δεν είχα φάει στην Ελλάδα όλο τον χειμώνα. Και ήταν όλες νοστιμότατες. Η αγαπημένη μου ήταν (και είναι) η πατατόσουπα η οποία σερβίρεται με sour cream και μπόλικο ψιλοκομμένο καπνιστό σολωμό και άνηθο.

Έψαξα λοιπόν και βρήκα την συνταγή, η οποία γευστικά είναι πολύ κοντά σ' αυτήν που έφαγα στο εστιατόριο Paprika.

ΟΥΓΓΑΡΕΖΙΚΗ ΠΑΤΑΤΟΣΟΥΠΑ

2 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά - Μαγείρεμα: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
50 γρ. βούτυρο
1 καρότο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
4 πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σέλινο, ψιλοκομμένο
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κ.γλ. πάπρικα
2 κ.σ. αλεύρι 

6 φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών ή κότας
4 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό 

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο. Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, την πάπρικα, τις πατάτες και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας καλά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε ξανά στην φωτιά να πάρουν μια βράση, προσέχωντας όμως να μην την παραβράσουμε διότι θα "κόψει" το γιαούρτι.

Even though I visited Budapest last June (you can read all about here), I ate in 5 days all the soups I'd eaten in Greece all winter long. And every single one was delicious. My favorite was (still is) the potato soup that is served with sour cream and plenty of smoked salmon and dill.
I did my research and found the recipe. It quite close to taste to the one that I ate at the Paprika restaurant.

HUNGARIAN POTATO SOUP

2 servings
Preparation: 10 minutes - Cooking: 30 minutes

INGREDIENTS
50 gr butter
1 carrot, chopped in small cubes
4 potatoes, cubed
1 onion, hopped
1 celery stalk, chopped
1 green pepper, chopped
1 tsp paprika
2 tbsp all purpose flour
6 cups hot vegetable or chicken stock
4 tbsp sour cream or Greek yogurt

DIRECTIONS
In a pot melt the butter and add the chopped onions, carrots and celery. Sauté on medium to high heat for a few minutes, stirring often, until the veggies begin to soften. Remove the pot from heat and add flour, paprika, potatoes and peppers. Stir well.
Put the pot back on the stove and add hot stock, stirring well. Bring to boil and reduce heat. Cook for about 30 minutes, until potatoes are soft. Remove from heat and add in sour cream or yogurt, salt and pepper. Reheat carefully, make sure not over boil.

(scroll down for English)

Κλασική, θρεπτική ελληνική σουπίτσα ιδανική για τις κρύες μέρες. Όσο περισσότερο το λεμόνι τόσο πιο νόστιμη. 

ΡΕΒΥΘΙΑ ΣΟΥΠΑ

4 άτομα
Προετοιμασία:15 λεπτά - Μαγείρεμα:1 - 1½ ώρα

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ρεβίθια
1 κ.σ. σόδα μαγειρική
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλ. ελαιόλαδο
1 φύλλο δάφνη
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με την σόδα. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύψει κατά τουλάχιστον 4 - 5 εκ.
Αφήνουμε τα ρεβίθια να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός. Αφού μαζέψουμε όλο τον αφρό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1 - 1½ ώρα (ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι), μέχρι να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρέσκο χωριάτικο ψωμάκι.

When it's getting chilly outside, you need a classic, healthy Greek soup. Add as much lemon as you like. 

CHICKPEAS SOUP

4 servings
Preparation: 15 minutes - Cooking: 1 - 1½ hours

INGREDIENTS
500 gr. chickpeas
1 tbsp baking soda
1 large onion, chopped
1 cup olive oil
1 bay leaf
juice of 1 lemon
salt
freshly ground pepper

DIRECTIONS
Soak chickpeas overnight in plenty of cold water with soda. The next day, drain, rinse thoroughly in a colander and put them in a pot. Pour plenty of cold water to cover by at least 4-5 cm.
Leave the chickpeas to a boil over high heat and skim for about 10 minutes or until the new foam stops. After you collect all the foam, add the olive oil, chopped onion and bay leaf. Lower heat, half cover the pot and cook for about 1 - 1½ hours (depending on how well the chickpeas boil) until soft.
Add salt and pepper and lemon juice. Mix well and serve with some bread.

Τι το καλύτερο, να γυρίζεις σπίτι μετά την Ανάσταση και να σε περιμένει ένα πιάτο αχνιστή σουπίτσα. Η μαγειρίτσα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του Πασχαλινού εορταστικού τραπεζιού παρόλο που σαν φαγητό είναι λιγάκι "περίεργο" για τους δύσκολους ουρανίσκους. Ξέρω πολλούς ανθρώπους που το αποφεύγουν χωρίς να το έχουν δοκιμάσει ποτέ. 

Επειδή όλο και κάποιον θα σας θυμίζει η ανωτέρο περιγραφή, δοκιμάστε φέτος να τους ετοιμάσετε μαγειρίτσα με μανιτάρια. Είναι το ίδιο νόστιμη με την παραδοσιακή και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. 

6 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά - Ψήσιμο: 35 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
700 γραμ. διάφορα μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους, portobello)
10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. ρύζι για σούπα (γλασέ ή καρολίνα)
5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
200 γραμ. αντίδια
1/4 φλ. άνηθο
2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
χυμό από 1 1/2 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Όσα είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2-3 φλ. νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα τα ασπάδια με λίγο αλάτι και μόλις έχουμε μια αφράτη κρέμα, προσθέτουμε σιγά σιγά έναν-έναν τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λεμόνι σιγά σιγά και 2-3 κουτάλες από την σούπα. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε ζεστή. 

Σημ.: Για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, καλύτερα να την αυγοκόψετε λίγο πριν την σερβίρετε.

  

Mageiritsa, is a traditional Greek Easter soup, consumed the night of Holy Saturday, after the Resurrection. After Lent, is the first dish containing meat. It is cooked with vegetables, dill, lamb offal and rice. 

Because lamb offal sounds weird to many people you can use mushrooms instead. It tastes as delicious as the traditional recipe and it requires less cooking time.

Clean the mushrooms or wipe thoroughly with a damp cloth. Cut the large ones into pieces. Wash the endive and lettuce leaves and cut them into chunks.

In a large saucepan, heat the olive oil and add the fresh onions. Saute lightly and add the rice. Stir and add the mushrooms. Increase heat and let it cook until most liquid has been absorbed.

Add the leaves of lettuce and endive. Stir until the herbs begin to cook. Add 2-3 cups of water, season with salt and pepper and let the soup simmer for about 20 minutes.

We prepare the egg-lemon sauce (Augolemono). In the blender we beat the egg whites with a pinch of salt until we have a fluffy cream. Then we add slowly one by one the yolks, the lemon juice and 2-3 cups of the soup. We pour the egg-lemon sauce into the remaining soup, stir and bring to boil for 1-2 minutes.

We serve the soup warm.