Ioanna's Notebook

Μόδα/Fashion

ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΦΟΡΕΜΑΤΑ / SPRING DRESSES & SETS

6.4.15

Διακόσμηση/Home Decor

ΤΟ PROJECT ΤΟΥ Σ/Κ

5.4.15

Γλυκά/Desserts

FRIDAY FAVORITES #4 - EASTER EDITION

3.4.15

Γλυκά/Desserts

GREEK EASTER COOKIES / ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

2.4.15

As you may have noticed there is an Easter fever on the blog these days, although in Greece we celebrate Easter next Sunday. This recipe is called "Easter Cookies" but you can make these cookies all year round. They are delicious and crunchy. Make sure not to over knead the dough after you have added the flour and not to over bake them.

GREEK EASTER COOKIES (KOULOURAKIA)

print the recipe

makes 1500 gr. cookies
Preparation: 20 minutes - Cooking: 25-30 minutes

INGREDIENTS
250 gr. butter, at room temperature
250 gr. granulated sugar
5 eggs
100 gr. fresh milk
zest of 1 orange
zest of 1 lemon
2 vanilla tubes
1 kg flour for all purposes
1/4 tsp salt
20gr. baking powder (1 sachet)
1 tsp cooking ammonia (see note below for substitute)
1 egg yolk mixed with 2 tbsp milk (for the brushing)

HOW TO MAKE
In a deep bowl mix the flour, salt, baking powder and ammonia and leave it aside.

Attach the "feather" to the mixer, put into the mixer bowl the butter and the sugar and beat for 2-3 minutes, until the mixture is fluffy and whitened.

Gradually add the eggs, milk, zest and vanilla, beating for about 2 minutes, until all ingredients are incorporated.

Stop the mixer and attach the "hook". Pour gradually into the mixture the flour and knead for about 3-4 minutes until you have a firm, smooth, elastic dough that does not stick.

Preheat oven at 200oC and lay a large baking dish with parchment paper. Shape the mixture by hand into any cookie design you like (round, braids etc.). Make sure to leave a distance between them (apr. 2-3 cm). Brush them with the egg-milk mixture and bake for 25-30 minutes, until slightly browned.

Remove from the oven and set them aside to completely cool. Once cooled, store them in an airtight container.

Note: If cooking ammonia isn't available at your market, you can substitute it with equal amount of baking powder (but your cookies may not be as light and crisp) or with with a mixture of baking powder and baking soda (1 tsp ammonia = 1 tsp baking powder + 1 tsp baking soda).

Happy Baking!

Όπως θα διαπιστώσατε επικρατεί ένας πασχαλινός πυρετός στο blog τις τελευταίες ημέρες. Τις γιορτές πρέπει να τις γιορτάζουμε με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Γι' αυτό και ετοιμάζουμε κουλουράκια σήμερα.

Νόστιμα κουλουράκια, αρκετά τραγανά και όμορφα. Εύκολη συνταγή αρκεί να μην τα παραζυμώσετε από τη στιγμή που θα ρίξετε το αλεύρι και μην τα παραψήσετε.

ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ

εκτύπωση

περίπου 1500 γρ. κουλουράκια

Προετοιμασία: 20 λεπτά - Ψήσιμο: 25-30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

5 αυγά

100 γρ. φρέσκο γάλα

ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

2 βανίλιες

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κ.γλ. αλάτι

20 γρ. μπέικιν πάουντερ (1 φακελάκι)

1 κ.γλ. αμμωνία

1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 2 κ.σ. γάλα (για το άλλειμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αναμειγνύουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και την αμμωνία και τα αφήνουμε στην άκρη.

Προσαρμόζουμε στο μίξερ το "φτερό". Ρίχνουμε στον κάδο το βούτυρο με την ζάχαρη και τα χτυπάμε για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.

Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά, το γάλα, τα ξύσματα και την βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για περίπου άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σταματάμε το μίξερ και προσμόζουμε στο μίξερ τον "γάτζο". Ρίχνουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ το μείγμα του αλευριού και ζυμώνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια σφικτή, λεία, ελαστική ζύμη που να μην κολλάει.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί (λαμαρίνα). Πλάθουμε με το μείγμα τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε(στρογγυλό, κοτσιδάκι κλπ.) και τα αραδιάζουμε στο ταψί, σε απόσταση 2 εκ. μεταξύ τους. Τα αλείφουμε με το μείγμα του κρόκου και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά, να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.

Αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.

Συνταγές/Recipes

EASY GREEK CHEESE PIE / ΕΥΚΟΛΗ ΑΦΡΑΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΚΟΠΟ

1.4.15

We love pies in our home. Both savory and dessert pies. All kind of pies. My grandmother used to make the most delicious pies with handmade phyllo pastry and only few ingredients and bake them into her unique outdoor oven.

As I was growing up, she tried to teach me how to make my own phyllo but I think I failed that class.

Over the years I came across various pie recipes but this one is a staple to our house. It is very easy and quick recipe and is also called the Lazy Cooker's Pie. We can use any cheese combination we like, adjusting the salt but I suggest you avoid high fat cheeses like cheddar and provolone. It may sounds like a breakfast of brunch recipe but it can be served as main dish with a yummy green salad.

print the recipe

EASY GREEK CHEESE PIE

6-8 servings
Preparation: 30 minutes - Cooking: 40-45 minutes

INGREDIENTS
500 g. feta cheese crumbled
250 g. mixed yellow grated cheese (Gouda, Gruyère, Regatto)
500 g. phyllo pastry
150 g. olive oil (plus a little more for the baking dish)
4 eggs
salt, pepper
250 ml sparkling water (like Perrier, Pellegrino etc.)

HOW TO MAKE
Grease a rectangle baking dish (dimensions appr. 25x35 cm). In a bowl mix the cheese.

Lay a phyllo pastry and sprinkle the cheese mixture all over it. Then wrap it like a roll (not too tightly) and place it in the baking dish.

Repeat the same procedure for all the phyllo pastry, putting them next to each other, covering any gaps that may be created. If our end up with leftover cheese, just sprinkle it over the pie.

Preheat oven at 200oC. Pour the oil into a bowl and add the eggs. Season with salt and pepper and whisk lightly. Add the sparkling water into the mixture (caution, will foam a bit!) and pour it over the pie. Bake for 40-45 minutes, until golden.

It is better to be served warm.

Bon Apetit!

Στο σπιτικό μας λατρεύουμε τις πίτες. Όλες τις πίτες, και αλμυρές και γλυκές. Η γιαγιά μου συνήθιζε να κάνει τις νοστιμότερες πίτες που έχω φάει ποτέ, με χειροποίητο φύλλο και ελάχιστα υλικά, ψημένες πάντα στον ξυλόφουρνο που είχε στον κήπο.
Μεγαλώντας προσπάθησε να με μάθει τα μυστικά του φύλλου, αλλά οφείλω να ομολογήσω ότι απέτυχα οικτρά στο συγκεκριμένο μάθημα.

Κατά καιρούς έχουν πέσει στα χέρια μου αμέτρητες συνταγές για πίτες και έχω φτιάξει άλλες τόσες αλλά η συγκριμένη είναι πια "σταθερή" συνταγή. Είναι μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, η οποία λέγεται αλλιώς και τυρόπιτα της τεμπέλας. Μπορούμε να κάνουμε όποιο συνδιασμό τυριών θέλουμε, προσαρμόζοντας ανάλογα το αλάτι αλλά θα ήταν καλό να αποφύγουμε τα πολύ λιπαρά τυριά όπως το κασέρι.

εκτύπωση

ΕΥΚΟΛΗ ΑΦΡΑΤΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ

6-8 άτομα

Προετοιμασία: 30 λεπτά - Ψήσιμο: 40-45 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. τυρί φέτα τρίμμα
250 γρ. ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα (γκούντα, γραβιέρα, ρεγκάτο)
500 γρ. φύλλο κρούστας
150 γρ. ελαιόλαδο (& λίγο ακόμα για το ταψί)
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
250 ml ανθρακούχο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Λαδώνουμε ένα παραλληγραμμο ταψί διαστάσεων 25x35 εκ. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά.

Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνειά του με το μείγμα τυριού. Στη συνέχεια το τυλίγουμε ρολό (όχι πολύ σφικτά) και το τοποθετούμε στο ταψί.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο, καλύπτοντας και τυχόν κενά που δημιουργούνται. Εάν μας περισσέψει τυρί, το ρίχνουμε από πάνω.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200oC. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε ελαφρά με τον αυγοδάρτη. Τέλος ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό (προσοχή, θα αφρίσει λίγο!). Περιλούζουμε με αυτό το μείγμα την πίτα και την ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Ιδανικά τρώγεται ζεστή, αλλά και κρύα είναι το ίδιο νόστιμη!

Καλή σας όρεξη!

Δείτε ακόμα / See also

Τάρτα με πράσα και μπλέ τυρί