Όσο μεγάλη και αν είναι η ποικιλία του Πασχαλινού εορταστικού τραπεζιού, ένα γλυκάκι το θέλουμε μετά.

Αυτή η συνταγή για cheesecake του Σ. Παρλιάρου (από παλιά εκπομπή στην τηλεόραση) είναι η αγαπημένη μου. Εάν μας επισκεφτείτε κατά τους καλοκαιρινούς μήνες είναι πολύ πιθανό αυτό το γλυκάκι να σας περιμένει στο ψυγείο. Ετοιμάζετε γρήγορα και δεν θα αφήσει κανέναν δυσαρεστημένο. Τελευταία την προτιμώ με μαρμελάδα φρούτα του δάσους αλλά ταιριάζει με όλες τις ξινούτσικες μαρμελάδες όπως βατόμουρο ή φράουλα ακόμα και με γλυκό του κουταλιού βύσσινο.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τα μπισκότα και τα ανακατεύουμε μαζί με το βούτυρο. Βάζουμε το μείγμα σε μια τουρτιέρα με αποσπώμενο δακτυλίδι και πιέζουμε πολύ καλά σε όλη την επιφάνειά του ώστε να γίνει επίπεδη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10-12 λεπτά. Αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. 

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί να αφρατέψει, προσθέτουμε την ζάχαρη και στο τέλος την κρέμα γάλακτος. Με μια σπάτουλα ξίνουμε τα τοιχώματα του κάδου του μίξερ και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. 

Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στην βάση και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να σταθεροποιηθεί η κρέμα (περίπου 1-2 ώρες). 

Για να το σερβίρουμε, απλώνουμε την μαρμελάδα σε όλη την επιφάνεια του γλυκού και αφαιρούμε το στεφάνι από την τουρτιέρα.

Σημ.: Ψήνοντας την βάση μπισκότου την κάνουμε αφράτη και τριφτή, εάν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε το στάδιο αυτό.

If you come to our house during spring/summer time probably this dessert will wait for you in the fridge. We love this recipe and I don't wait for a special day or celebration to make it.

It is a recipe from an old TV cooking show and everyone loves it. Lately I prefer forest fruits jam for the coating but you can use whatever jam you have on hand like raspberry, blueberry or strawberry I find that a sour jam tastes better with this dessert. 

8-10 servings
Preparation: 20 minutes - Cooking: 10-12 minutes - Waiting: 1-2 hours

INGREDIENTS
For the base
250 gr. digestives biscuits
125 gr. melted butter

For the cream
600 gr. cream cheese
6 tbsp icing sugar
200 gr. heavy cream

For coating

Forest fruits jam

HOW TO MAKE

Grate the biscuits in blender biscuits mix them with the butter. Put mixture into a cake platter with removable ring and push very well all its surface to be flat and even. Bake the base in preheated oven in 180oC for 10-12 minutes. Remove from the oven and let it cool.

Meanwhile prepare the cream. Beat the cheese cream until it becomes fluffy, add the icing sugar and at the end the heavy cream. Scrape the walls of the mixer with a spatula and whisk until the mixture incorporates.

Spread the cream evenly over the base and put it in the refrigerator to stabilize the cream (about 1-2 hours).

For serving, just spread the jam over the entire surface and remove the removable ring from the cake platter.

Note: Baking the biscuit base becomes fluffy and graters, you can omit this step, if you like.