Ioanna's Notebook: Κοτόπουλο/Chicken

10 ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΕΤΟΙΜΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ / 10 EASY RECIPES WITH ROTISSERIE CHICKEN

30.3.16

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ / BALSAMIC CHICKEN WITH PEPPERS

17.2.16

Ioanna's Notebook - Balsamic chicken with peppers - Κοτόπουλο με μπαλσάμικο και πιπεριές

(scroll down for English)

Οτιδήποτε μαγειρέψει κανείς με το κοτόπουλο είναι εγγύηση ότι θα είναι επιτυχία. Όπως αυτή εδώ η συνταγή για πεντανόσιμο κοτόπουλο με πιπεριές και μπαλσάμικο. Γρήγορη συνταγή θα σας λύσει τα χέρια όταν θέλετε κάτι νόστιμο και γρήγορο. Το μειονέκτημά της είναι ότι πρέπει να καταναλωθεί άμεσα και όχι την επόμενη ημέρα διότι χάνει πολλή από την νοστιμιά της.

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

4 άτομα
Προετοιμασία: 10 λεπτά - Μαγείρεμα: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ
1/4 φλ. ελαιόλαδο
4 στήθη κοτόπουλο, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες

1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κ.σ. ξερός βασιλικός
1/4 φλ. ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, μαγειρεύουμε το κοτόπουλο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γίνει. Αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε τις πιπεριές με το κρεμμύδια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τον βασιλικό και 2 κ.σ. μπαλσάμικο. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε το κοτόπουλο με τις πιπεριές. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και σερβίρουμε αμέσως και ρύζι.

No matter what you cook with chicken it's a guarantee for success. Like today's recipe for yummy balsamic chicken with peppers. It's the perfect recipe for a quick and easy dinner dish. The only disadvantage is that you have to serve it right away otherwise it looses its flavors.

BALSAMIC CHICKEN WITH PEPPERS

4 servings
Preparation: 10 minutes - Cooking: 15 minutes

INGREDIENTS
1/4 cup olive oil
4 chicken breasts, cut into stripes
1 red pepper, thinly sliced
1 yellow pepper, thinly sliced
1 orange pepper, thinly sliced

1 green pepper, thinly sliced
1 medium onion,thinly sliced
4 cloves garlic, finely chopped
1 tbsp dried basil
1/4 cup balsamic vinegar
salt, pepper

DIRECTIONS
Cook chicken in 2 tbsp olive oil until cooked through. Season with salt and pepper. Remove chicken and set aside.
Cook peppers and onions for 5 minutes or until they are tender in the remaining oil. Mix in garlic and cook for extra 1 minute. Mix in basil and 2 tbsp balsamic vinegar. Reduce heat to low and combine chicken with peppers. Stir in the remaining balsamic vinegar just before serving. Serve with some rice on the side.

Ζυμαρικά/Pasta

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ / CHICKEN & CREAM CHEESE CANNELLONI

13.1.16

(scroll down for English)

Όπως έχετε ήδη καταλάβει τα ζυμαρικά είναι αγαπημένο φαγητό στο σπίτι μας και πάντα αναζητώ νέες συνταγές για να μην τρώμε συνέχεια τα ίδια. Η σημερινή συνταγή δεν είναι καθόλου νέα, είναι μια παλιά ξεχασμένη συνταγή που θυμήθηκα τις προ ημερών.

ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

4 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά - Μαγείρεμα: 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. κανελόνια
500 γρ. κοτόπουλο στήθος, ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
500 γρ. έτοιμη τριμμένη ντομάτα
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
2 φλ. γάλα
1 1/2 φλ. τριμμένη γραβιέρα
200 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 1 κ.σ.) και σοτάρουμε το κοτόπουλο με το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Βάζουμε στη κατσαρόλα το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν ένα μείγμα και προσθέτουμε 1 φλ. γάλα. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη μπεσαμέλ, τη μισή ποσότητα ντομάτας, το κοτόπουλο, τη μισή γραβιέρα και το τυρί κρέμα. Καλύπτουμε με λίγη τριμμένη ντομάτα τη βάση ενός αντικολλητικού σκεύους. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κανελόνια και τα στρώνουμε με τη σειρά στο σκεύος. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη ντομάτα και 1 φλ. γάλα. Πασπαλίζουμε με τη τριμμένη γραβιέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου.

As you may have notice, we love pasta around our house and I'm constantly in search for new recipes to avoid cooking the same stuff over and over again. Today's recipe is an old one, that I'd forgotten all about it.

CANNELLONI WITH CHICKEN AND CREAM CHEESE

4 servings
Preparation: 20 minutes - Cooking: 30 minutes

INGREDIENTS
500 gr. cannelloni pasta
500 gr. chicken breast, chopped
2 onions, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
500 gr. ready grated tomato
1/2 cup white wine
2 tbsp butter
2 tbsp flour
2 cups milk
1 1/2 cups grated gruyere cheese
200 gr. cream cheese (like Philadelphia)
olive oil
salt, pepper

DIRECTIONS
In a nonstick skillet, heat about 1 tbsp olive oil and saute the chicken with the onions and the garlic, salt and pepper to taste and add the wine. Cook over high heat for a few minutes until it dries from its fluids.
Meanwhile, prepare the bechamel sauce. In a saucepan put the butter and the flour, stir until they combine and add 1 cup of milk. Add salt and pepper and cook over medium heat until the sauce thickens, stirring constantly to prevent sticking.
Preheat oven to 180oC. In a large bowl mix the bechamel sauce, half the amount of tomato, chicken, half the gruyere cheese and cream cheese. Cover the base of a baking pan with some grated tomato. Use a teaspoon to fill the cannelloni and place them into the baking pan. Drizzle with the remaining tomatoes and 1 cup of milk. Sprinkle with the rest grated gruyere cheese and bake for about 30 minutes.

Κοτόπουλο/Chicken

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΛΟΥΡΙ / NEW YEAR'S CHICKEN PIE WITH LUCKY COIN

30.12.15

Ioanna's Notebook - New Year's Chicken Pie with lucky coin

(scroll down for English)

Σε πολλά μέρη της Ελλάδος η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα έχει την μορφή αλμυρής πίτας. Εμείς βέβαια μπορεί να προτιμάμε αυτήν σε μορφή κέικ (μπορείτε να βρείτε την συνταγή εδώ) αλλά ποτέ δεν λέμε όχι σε ένα κομμάτι πρωτοχρονιάτικης κοτόπιτας.

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ

8-10 Άτομα
Προετοιμασια: 1,5 ώρα - Ψήσιμο: 1 ώρα

ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κρεμμύδια
1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 1½-2 κιλά)
2 φύλλα δάφνης
πιπέρι χοντροκομμένο
αλάτι
1/2 φλιτζ. ρύζι
2 αβγά
2 φλιτζ. φέτα, λιωμένη με πιρούνι
1 πακέτο σφολιάτα
μαλακωμένο βούτυρο ανακατεμένο με ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χαράσουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για περίπου 5 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, μαζί με τη δάφνη και μπόλικο χοντροτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει την κότα και μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να πέφτει από τα κόκκαλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
Σουρώνουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, πετάμε τη δάφνη και μετράμε το ζουμί, το οποίο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 φλιτζάνι. Αν είναι περισσότερο, το βράζουμε να ελαττωθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Λιώνουμε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ και ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο κρατώντας μόνο το κρέας και κόβοντάς στο σε μακρόστενα κομμάτια.
Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον πολτό των κρεμμυδιών με τον ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι, αλατίζουμε και βάζουμε να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε τα αβγά και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτα. Αλείφουμε το με το μείγμα ελαιόλαδο-βούτυρο και απλώνουμε την γέμιση. Προσθέτουμε το φλουρί και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Χαράσουμε την επιφάνεια της πίτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 200οC. Στην συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 170οC και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την πίτα να "σταθεί" για περίπου 15 λεπτά, πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Σημ.
1. Η πίτα αυτή είναι ακόμη νοστιμότερη εάν χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο κοτόπουλο ή κότα.
2. Μπορούμε αντί για σφολιάτα, να χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα "στρώσουμε" τα μισά φύλλα κάτω και τα μισά πάνω, φροντίζοντας να τα αλείψουμε ένα-ένα με το μείγμα βούτυρο-ελαιόλαδο.

In Greece, there is a variety of New Year's Pies. In some places, it is like a savory pie with meat or chicken. Although our family is a great fan of cake like New Year's Pie (you can find the recipe here), we can't resist a slice of a delicious New Year's Chicken Pie.

NEW YEAR'S CHICKEN PIE

8-10 Servings
Preparation: 1.5 hours - Cooking: 1 hour

INGREDIENTS
2 kg onions
1 whole chicken (about 1½-2 pounds)
2 bay leaves
coarsely ground pepper
salt
1/2 cup rice
2 eggs, beaten
2 cups feta cheese, mashed with a fork
2 sheets puff pastry
softened butter mixed with olive oil

DIRECTIONS
With a sharp knife, stab onions and put them in boiling water for about 5 minutes. Remove, strain, peel and cut them into thick slices. In a large pot, place chicken, onions, bay leaves and plenty of grounded black pepper. Add enough water to cover the chicken and boil. Then skim the foams and reduce heat. Simmer for about 1 hour or until the meat falls off the bones. If necessary, add some more water.
Strain the chicken and onions, throw away the bay leaves and measure the broth, which should not be more than 1 cup. If it is more, boil to reduce. Preheat the oven to 200oC. Melt onions in blender and carefully boned chicken keeping only the meat. Cut meat into sticks.
In a saucepan, mix the onion pulp with the broth, add rice, salt and bring them to boil. Remove from heat and mix with the chicken. Add eggs and feta cheese and mix well.
Butter a baking pan and lay a sheet of puff pastry. Brush it with the oil-butter mixture and spread evenly the filling. Add the lucky coin and cover with the second sheet of puff pastry. Carve the surface of the pie into pieces with a sharp knife and bake for 10 minutes at 200oC. Then, lower the temperature to 170oC and bake for another 45 minutes, until golden brown. Remove from the heat and let the pie "stand" for about 15 minutes before cutting into pieces.

Just a note
We can use phyllo crust (1 package) instead of puff pastry. In that case, we lay half the sheets on the bottom of the pan brushing each one with the butter-oil mixture and the remaining on the top, also brushing each one with the mixture.

Κοτόπουλο/Chicken

ΥΓΙΕΙΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΤΟΦΙΛΕΤΑΚΙΑ / HEALTHY CRUNCHY CHICKEN

10.6.15

Ioanna's Notebook - Healthy crunchy chicken

(scroll down for English)

Όταν δοκιμάσετε την σημερινή συνταγή δεν θα πιστεύετε πόσο νόστιμο το κοτόπουλο μπορεί να γίνει. Ζουμερό, τραγανό, ψημένο στον φούρνο και παναρισμένο μόνο με φρυγανιά χωρίς περιττά λιπαρά και θερμίδες. Έαν σας περισέψει, ψιλοκόψτε το και προσθέστε το σε μια απλή πράσινη σαλάτα.

ΥΓΙΕΙΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΤΟΦΙΛΕΤΑΚΙΑ

4 άτομα
Προετοιμασία: 20 λεπτά - Ψήσιμο: 20-25 λεπτά (περίπου)

ΥΛΙΚΑ
500 γρ. στήθος κοτόπουλο φιλεταρισμένο
1/2 φλ. ελαιόλαδο
120 γρ. φρυγανιά τριμμένη
120 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη (ή παρμεζάνα ή πικάντικη γραβιέρα ή πεκορίνο)
χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γλ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα βαζάκι το ελαιόλαδο, την μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, το αλατοπίπερο, κλείνουμε το καπάκι και χτυπάμε δυνατά να αναμειχθούν τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπόλ.

Σε ένα άλλο μπόλ βάζουμε την φρυγανιά και το τυρί και ανακατεύουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC.

Βουτάμε κάθε φιλέτο πρώτο στο μείγμα της μουστάρδας και μετά στο μείγμα με την φρυγανιά. Τα πιέζουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να κολλήσει το μείγμα της φρυγανιάς καλά πάνω τους. Βάζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά.

Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε αμέσως.

When you try today's recipe, you won't believe how delicious chicken can be. Juicy, crunchy, paned only with bread crumbs oven baked without extra calories. If you end up with leftovers, just chop it and and it to your green salad.

HEALTHY CRUNCHY CHICKEN

4 servings
Preparation: 20 minutes - Cooking: about 20-25 minutes

INGREDIENTS
500 gr. chicken breast fillets
1/2 cup olive oil
120 gr. breadcrumbs
120 gr. grated gruyere cheese (or parmesan or pecorino)
juice of 1 lemon
1 tsp mustard
Salt, pepper

DIRECTIONS
In a jar place olive oil, mustard, lemon juice, salt and pepper, close the lid and shake until all ingredients are mixed. Pour the mixture into a bowl.

In another bowl put breadcrumbs and cheese and mix. Preheat oven to 180oC.

Dip each fillet first in the mustard mixture, then in the breadcrumbs. Press each side with your hand so as to stick enough mixture. Put chicken on a plate and refrigerate for 5 minutes.

Spread a baking tray with wax paper and arrange chicken. Bake in preheated oven for about 20-25 minutes until golden brown.

Serve immediately.

Κοτόπουλο/Chicken

CHICKEN ENCHILADAS & HOMEMADE SAUCE

22.4.15

Το φαγητό είναι για εμένα μεγάλη απόλαυση και μια από τις μεγαλύτερες μου αδυναμίες είναι το μεξικάνικο φαγητό. Ευτυχώς, που η αγάπη μου αυτή έχει μεταφερθεί και στα υπόλοιπα μέλη της της οικογένειας (ακόμα και στα μικρά μου!) και δεν χάνουμε την ευκαιρία να γευτούμε την Μεξικάνικη κουζίνα.

Ένα από τα φαγητά που φτιάχνω συχνά, διότι αρέσει σε όλους μας είναι Enchiladas κοτόπουλο. Μαλακές πιτούλες γεμιστές με μπόλικο τυράκι, κοτόπουλο και σαλτσούλα. Μην αποθαρυνθείτε από τα πολλά υλικά, εάν χρησιμοποιήσετε έτοιμο ψητό κοτόπουλο και έχετε έτοιμη την σαλτσούλα από την προηγούμενη ημέρα θα το ετοιμάσετε σε χρόνο dt! Ακόμα δείτε παρακάτω το tip μου για το πως να ψιλοκόψετε εύκολα και γρήγορα το κοτόπουλο.

ENCHILADAS ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

6 άτομα

Προετοιμασία: 15 λεπτά - Ψήσιμο: 30 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

3 φλ. ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο*

3 φλ. τριμμένα ανάμεικτα κίτρινα τυριά (γκούντα, ρεγκάτο, ένταμ)

2-3 φλ. σάλτσα enchilada*

1 φλ. ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά

1/3 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο (ή μαϊντανό)

αλάτι, πιπέρι

12 μαλακές tortillas*

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με 2 φλ. από το τυρί και 1 φλ. από την σάλτσα, τις πιπεριές, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι (το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς ζουμερό ώστε να μην μας στεγνώσει στο ψήσιμο).

Μαλακώνουμε τις tortillas στον φούρνο μικροκυμάτων σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος.

Γεμίζουμε κάθε tortilla με περίπου 1/3 φλ. από το μείγμα και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολά το ένα δίπλα στο άλλο με το κλείσιμο προς τα κάτω.

Περιχύνουμε με ένα 1 φλ. σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

Σερβίρονται ζεστά με επιπλέον σάλτσα εάν το επιθυμούμε.

*ΣΑΛΤΣΑ ENCHILADA

περίπου 3 φλ.

Προετοιμασία: 10 λεπτά - Ψήσιμο: 15 λεπτά

ΥΛΙΚΑ

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 κ.σ. τσίλι σκόνη

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

2 κ.γλ. κύμινο

2 κ.γλ. ζάχαρη

1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα

1/2 φλ. νερό

αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα αντικολλητικό σκεύος ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι (περίπου 5 λεπτά).

Προσθέτουμε το τσίλι, το κύμινο και την ζάχαρη. Μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά και προσθέτουμε το νερό και την ντομάτα. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Σημ.:

*Το κοτόπουλο ψιλοκόβετε εύκολα και γρήγορα χρησιμοποιώντας το multi. Το βάζουμε λίγο λίγο στο ειδικό δοχείο (χωρίς υγρά) και ψιλοκόβουμε για ελάχιστα δευτερόλεπτα.

*Εάν δεν βρείτε tortillas, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές αραβικές πίτες, είναι το ίδιο νόστιμο.

Καλή όρεξη!

Food is one of my greatest pleasures and we love to explore different recipes and cousines. Mexican Food is by far our favorite.

One recipe that I make quite often is Chicken Enchiladas with homemade sauce. Soft tortillas with shredded chicken and cheese. Kids love it as long as the sauce is not very spicy. The recipe calls for many ingredients but I use rotisserie chicken and I try to make ahead the enchilada sauce. Also find below my tip for easy and quick chicken shredding.

CHICKEN ENCHILADAS & HOMEMADE SAUCE

6 servings

Preparation: 15 min. - Baking: 30 min.

INGREDIENTS

3 cups shredded rotisserie chicken*

3 cups shredded cheese mix (gouda, edam, regato)

2-3 cups enchilada sauce*

1 chopped green bell pepper

1/3 cup chopped fresh cilantro (or parsley)

12 soft corn tortillas*

HOW TO MAKE

Preheat oven to 180οC. Combine the chicken with 2 cups of the cheese and 1 cup of the enchilada sauce, pepper and cilantro (or parsley). Add salt and pepper to taste (make sure the mixture is juicy enough to avoid being dry during baking).

Soften the tortillas according to package instructions. Butter a non-stick cooking pan.

Fill each tortilla with about 1/3 cup of chicken mixture and roll up, placing seam side down into the pan. Pour 1 cup of enchilada sauce over the top and the remaining cheese.

Cover with foil and bake for 20-25 minutes. Remove foil and bake for about 5 minutes more until cheese is bubbly and begins to brown.

We serve them warm with additional sauce if desired.

*ENCHILADA SAUCE

aprx. 3 cups

Preparation: 10 min. - Baking: 15 min.

INGREDIENTS

1 tbsp olive oil

½ onion, minced

3 tbsp chili powder

3 garlic cloves, minced

2 tsp cumin

2 tsp sugar

1 can tomato sauce

1/2 cup water

salt and pepper

HOW TO MAKE

Heat oil in skillet. Add in onion and salt and cook until onions are softened (about 5 minutes).

Stir in the chili powder, garlic, cumin and sugar. Cook for another 5 minutes and add in tomato sauce and water. Bring to a simmer, reduce heat and cook for 5 minutes until slightly thickened. Season to taste with salt and pepper.

Notes:

*We can shred chicken very easy and quickly with a blender. Just put small amounts of chicken into the bowl (without any liquids) and shred for a few seconds.

*If you can't find tortillas, you can use pitta wraps.

10 ΕΥΚΟΛΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΜΕ ΕΤΟΙΜΟ ΨΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ / 10 EASY RECIPES WITH ROTISSERIE CHICKEN

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ / BALSAMIC CHICKEN WITH PEPPERS

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΜΠΑΛΣΑΜΙΚΟ

BALSAMIC CHICKEN WITH PEPPERS

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ & ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ / CHICKEN & CREAM CHEESE CANNELLONI

ΚΑΝΕΛΛΟΝΙΑ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ

CANNELLONI WITH CHICKEN AND CREAM CHEESE

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ ΜΕ ΦΛΟΥΡΙ / NEW YEAR'S CHICKEN PIE WITH LUCKY COIN

ΠΡΩΤΟΧΡΟΝΙΑΤΙΚΗ ΚΟΤΟΠΙΤΑ

NEW YEAR'S CHICKEN PIE

ΥΓΙΕΙΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΤΟΦΙΛΕΤΑΚΙΑ / HEALTHY CRUNCHY CHICKEN

ΥΓΙΕΙΝΑ ΤΡΑΓΑΝΑ ΚΟΤΟΦΙΛΕΤΑΚΙΑ

HEALTHY CRUNCHY CHICKEN

CHICKEN ENCHILADAS & HOMEMADE SAUCE

Let's be friends

INSTAGRAM

Latest Finds

Recent Posts

Labels

Blog Archive

Popular Posts